Przepis na stek wołowy Wellington - KUCHNIA HYSA

Składniki

metoda

1. 1. Piecz 1 kg polędwicy wołowej w temperaturze 200 stopni przez 15 lub 20 minut wPiekarnik z frytownicą HYSapientia, w zależności od tego, jak rzadkie jest twoje mięso. Posmaruj mięso 1 łyżką oliwy z oliwek, dopraw pieprzem i ułóż na blasze do pieczenia. Gdy wołowina będzie ugotowana zgodnie z twoimi preferencjami, wyjmij ją z piekarnika, pozwól jej ostygnąć, a następnie schładzaj przez około 20 minut w lodówce.
2. 2. Posiekaj 250 g kasztanów (i grzybów leśnych, jeśli chcesz) tak drobno, jak to możliwe, aby przypominały grubą bułkę tartą podczas stygnięcia mięsa. Możesz do tego użyć robota kuchennego, ale upewnij się, że kroisz grzyby pulsacyjnie, aby nie stały się miąższem.
3. 3. Na dużej patelni na średnim ogniu rozpuść 50 gramów masła i 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj 1 dużą gałązkę świeżego tymianku i gotuj grzyby z mieszanką przez około 10 minut, ciągle mieszając, aż grzyby będą miękkie.
4. 4. Dopraw mieszankę grzybową i dodaj 100 ml wytrawnego białego wina.
5. 5. Gotuj przez 10 minut lub do całkowitego odparowania wina. Podczas mieszania masa powinna zachować swój kształt.
6. 6. Zdejmij duxelle z pieczarkami z patelni i odstaw do ostygnięcia.
7. 7. Połóż dwa arkusze folii plastikowej obok siebie na sporej desce do krojenia. Umieść 12 plastrów szynki w podwójnych rzędach, lekko zachodzących na siebie, na folii spożywczej.
8. 8. Umieść filety na wierzchu szynki, a następnie rozłóż na nich połowę duxelles. Na koniec udekoruj pozostałymi duxelles.
9. 9. Owiń szynkę prosciutto wokół fileta za pomocą krawędzi folii, a następnie zwiń ją jak kiełbasę, obracając po drodze końce folii.
10. 10. Podczas układania ciasta ostudź filety.
11. 11. Lekko oprósz powierzchnię roboczą mąką. Na nieprzywierającej blasze do pieczenia ułóż paski ciasta francuskiego o wymiarach 18 x 30 cm, wycięte z jednej trzeciej opakowania 500 g.
12. 12. Z pozostałego opakowania 500g rozwałkować ciasto francuskie na wymiar około 28 x 36 cm.
13. 13. Wyjmij filet z folii i umieść go na środku mniejszego paska ciasta.
14. 14. Posmaruj brzegi, wierzch i boki ciasta, a także owinięte filety mieszanką dwóch żółtek i jednej łyżeczki wody.
15. 15. Ostrożnie wsunąć większy kawałek ciasta na filet i przykryć go, dociskając boki do ciasta.
16. 16. Przytnij złącze do krawędzi około 4 cm. Rączką widelca lub łyżki skleić brzegi.
17. 17. Nałóż więcej żółtka na wierzch i uważając, aby nie naciąć ciasta, narysuj długie, ukośne linie na wołowinie Wellington, używając grzbietu noża.
18. 18. Relaksuj się przez minimum 30 minut i maksymalnie 24 godziny.
19. 19. Ugotuj stek wellingtonPiekarnik z frytownicą HYSapientiaw 180 stopniach przez 20–25 minut w przypadku średnio krwistego mięsa lub przez 30 minut w przypadku średnio wysmażonej wołowiny, aż będzie złocista i chrupiąca. Pokroić w grube plastry po odstawieniu na 10 minut. Przepis autorstwa HYSA KITCHEN.