Składniki
Do ciasta
- 150g zimnego masła, pokrojonego w kostkę, plus dodatkowo do dania
- 400 g mąki samorosnącej plus dodatkowo do obtoczenia
- 1 jajko, ubite
- 50g masła
- 1 por, drobno pokrojony
- 8 udek z kurczaka bez skóry i kości, pokrojonych na kawałki
- 1 gałązka tymianku, zerwane liście
- 2 liście laurowe
- 2 łyżki mąki pszennej
- 100 ml białego wina lub wytrawnej sherry
- 300 ml bulionu z kurczaka
- 100 ml crème fraîche lub śmietanki kremówki
- 1 łyżka musztardy (użyliśmy pełnoziarnistej, ale użyj dowolnej odmiany)
metoda
- 1. W naczyniu żaroodpornym na małym ogniu rozpuść masło. Gotuj przez 10–12 minut, od czasu do czasu mieszając, aż pory będą miękkie, a mieszanina zacznie się gotować. Dodaj pory, kurczaka, zioła i przyprawy. Gdy mieszanina utworzy kleik, dodaj mąkę i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty. Dodaj bulion, bitą śmietanę lub sherry po wlaniu wina lub sherry i pozwól mu bulgotać przez jedną minutę. Dusić przez chwilę. Gotuj kurczaka przez 10 minut lub do momentu, aż będzie gotowy. Zdjąć z ognia, doprawić do smaku i całkowicie ostudzić. Wlać mieszaninę do pojemnika, a następnie schłodzić do dwóch godzin. można przechowywać w lodówce przez dwa dni.
- 2. Aby przygotować ciasto, ugniataj masło i szczyptę soli z mąką, aż dokładnie się połączą. Ręcznie zagnieść składniki na ciasto, dodając w razie potrzeby trochę więcej wody, połowę ubitych jajek i 4 łyżki lodowatej wody. Dokładnie zagniataj przez minutę, a następnie pozostaw do ostygnięcia na godzinę.
-
3. Tortownicę o średnicy 20 cm z luźnym dnem wysmarować masłem. Rozwałkuj pozostałe dwie trzecie ciasta, aż będzie wystarczająco duże, aby wystawać z folii. Wlej go łyżką do nadzienia po użyciu go do wyłożenia formy.
Pozostałe ciasto należy rozwałkować, aż będzie wystarczająco duże, aby przykryć ciasto. Pozostałym ubitym jajkiem należy delikatnie posmarować brzegi ciasta przed przykryciem ciasta, aby je uszczelnić. Przytnij krawędzie, a następnie użyj widelca, aby je zamknąć. Ostudzić przed rozpoczęciem gotowania. Pozostanie zimny do 24 godzin. - 4. Ciasto po lekkim nacięciu ostrym nożem w kształcie krzyżyka posmarować pozostałym ubitym jajkiem. Uzyskaj złotobrązowe rezultaty, podgrzewającHYSapientiapiekarnik do frytkownicydo 200°C, pieczemy 20 minut, następnie smarujemy pozostałymi jajkami, doprawiamy płatkami soli morskiej i pieczemy jeszcze 15-20 minut. Po wyjęciu zHYSapientiapiekarnik do frytkownicyi dając mu 10-minutowy okres odpoczynku, delikatnie przenieś wypieki na talerz, pokrój w kliny i podawaj.
