Hysapientia Z innowacyjną technologią piekarnika
2022-07-29
Kupując ciasta i ciastka, konsumenci poszukują wyjątkowych i wyjątkowo pysznych doznań smakowych i konsystencji. W rezultacie piekarze mają możliwość wyróżnienia swoich marek dzięki doskonałemu smakowi i konsystencji. Podczas gdy przepis odgrywa ważną rolę, tak samo jak proces pieczenia. Przy odpowiedniej technologii pieca i parametrach wypieku można stworzyć wiele innowacyjnych produktów i profili ciast.
Jak parametry pieczenia wpływają na teksturę ciasta
Aby wydobyć teksturę i smak produktu, proces produkcji musi być precyzyjny. Pierwszym krokiem jest zrozumienie 3 różnych etapów procesu pieczenia i ich wpływu na produkt:
Jak tylko produkt wejdzie dopiekarnik, rozpoczyna się etap ekspansji i jest punktem wyjścia dla końcowej objętości produktu.
Etap stabilizacji, rozpoczynający się w temperaturze 60°C (140°F), tworzy ostateczną strukturę miękiszu i kształt produktu (taki jak pęknięcia na bułce lub w postaci bochenka ciasta).
Etap brązowienia rozpoczynający się w temperaturze 100°C (212°F) nadaje kolor i grubość skórce. Odparowująca woda wpływa również na smak, miękkość i trwałość produktu.
Podczas tych trzech etapów sposób, w jaki ciepło jest przekazywane do produktu, wpływa również na końcowe właściwości. Istnieją 3 rodzaje wymiany ciepła:
Energia przewodzona: przekazywana do produktu przez kontakt. Podczas pieczenia na przenośniku taśmowym energia jest albo dostarczana natychmiast na dno produktu, albo z opóźnieniem podczas pieczenia na ruszcie. Opóźnienie to zależy od materiału i grubości podłoża.
Energia konwekcyjna: przenoszona między gorącym powietrzem a powierzchniami produktu i naczynia. Konwekcja ułatwia przenoszenie ciepła do produktu i zapewnia jednolity kolor. Działa to szczególnie dobrze w przypadku patelni, które są blisko siebie. Może również działać wysuszająco, w zależności od wilgotności.
Energia promieniowania: Propagowana przez fale elektromagnetyczne, które uwalniają ciepło po uderzeniu w powierzchnię styku. Efekt jest podobny do śladu opalenizny: tylko powierzchnia stykająca się z promieniem pochłania ciepło. Pozwala na kontrasty kolorystyczne w zależności od geometrii produktu i jego podpór. Ten tryb pieczenia zachowuje również miękkość produktu.
Jak parametry pieczenia wpływają na teksturę ciasta
Aby wydobyć teksturę i smak produktu, proces produkcji musi być precyzyjny. Pierwszym krokiem jest zrozumienie 3 różnych etapów procesu pieczenia i ich wpływu na produkt:
Jak tylko produkt wejdzie dopiekarnik, rozpoczyna się etap ekspansji i jest punktem wyjścia dla końcowej objętości produktu.
Etap stabilizacji, rozpoczynający się w temperaturze 60°C (140°F), tworzy ostateczną strukturę miękiszu i kształt produktu (taki jak pęknięcia na bułce lub w postaci bochenka ciasta).
Etap brązowienia rozpoczynający się w temperaturze 100°C (212°F) nadaje kolor i grubość skórce. Odparowująca woda wpływa również na smak, miękkość i trwałość produktu.
Podczas tych trzech etapów sposób, w jaki ciepło jest przekazywane do produktu, wpływa również na końcowe właściwości. Istnieją 3 rodzaje wymiany ciepła:
Energia przewodzona: przekazywana do produktu przez kontakt. Podczas pieczenia na przenośniku taśmowym energia jest albo dostarczana natychmiast na dno produktu, albo z opóźnieniem podczas pieczenia na ruszcie. Opóźnienie to zależy od materiału i grubości podłoża.
Energia konwekcyjna: przenoszona między gorącym powietrzem a powierzchniami produktu i naczynia. Konwekcja ułatwia przenoszenie ciepła do produktu i zapewnia jednolity kolor. Działa to szczególnie dobrze w przypadku patelni, które są blisko siebie. Może również działać wysuszająco, w zależności od wilgotności.
Energia promieniowania: Propagowana przez fale elektromagnetyczne, które uwalniają ciepło po uderzeniu w powierzchnię styku. Efekt jest podobny do śladu opalenizny: tylko powierzchnia stykająca się z promieniem pochłania ciepło. Pozwala na kontrasty kolorystyczne w zależności od geometrii produktu i jego podpór. Ten tryb pieczenia zachowuje również miękkość produktu.
